চিংড়ি ভাল করে রাঁধলে কে আর মুখ ফিরিয়ে রাখতে পারে? বর্ষা মৌসুমে ইলিশের কদর সবচেয়ে বেশি। তাই বলে কি ব্রাত্য থাকবে চিংড়ি? এই বর্ষায় ইলিশের বদলে কোনও এক দিন পাতে পড়তেই পারে চিংড়ি। তবে মালাইকারি বা পাতুরি হিসাবে নয়, নতুন কিছু খেতে চাইলে বানাতে পারেন সর্ষে চিংড়ির পোলাও। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
চিংড়ি আধা কেজি, পেঁয়াজ কুুচি এক কাপ, এক টেবিল চামচ সর্ষেবাটা, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, স্বাদ মতো লবন, আধা কেজি পোলাওয়ের চাল, আদাবাটা এক টেবিল চামচ,দারচিনি দু’টুকরো, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি।
প্রণালী: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, সর্ষেবাটা ও কাঁচামরিচ আর চিংড়ি দিয়ে মাছ ভেজে তুলে রাখুন।
এ বার পোলাও রান্নার জন্য কড়াইয়ে কিছুটা তেল, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, দারচিনি, আদাবাটা, এলাচ ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তার পর ৩-৪ কাপ গরম জল ও নুন দিয়ে কিছুক্ষণ এমন ভাবে নাড়ুন যেন চালের সব দিক সমান তাপ পায়। প্রথম ৫ মিনিট মাঝারি এবং ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। ঢাকনা খুলে ভাজা চিংড়ি মাছ মিশিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন।চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশ করুন চিংড়ি পোলাও।